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仓颉与饮食文化
石子干馍
2007/10/30 0:00:00

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       怀孕,俗称“有身子”,“有喜”、“有啥咧”。旧时对传宗接代十分重视,没有男孩的家户叫“断了烟火”,“绝户”。“养儿防老”,“娶妻生子”是人们整个生活的最大追求。因此,对妇女怀孕,特别是新媳妇怀“首头娃”第一胎更为重视。媳妇怀孕后,孕妇给阿家婆婆索要鞋样做鞋,以此示意自己怀孕。当父母亲得知儿媳妇怀孕的消息后,高兴得合不拢嘴,不论原先婆媳关系如何,都会对儿媳倍加呵护,有好吃的让儿媳吃,重活不让儿媳做。有的甚至公开说,“这是心痛我未出世的孙子哩”还有的请人看相、算卦,急着想知道“头首娃”是男是女。同时,开始为未出世的孙准备“”过活“婴儿的穿戴衣服、尿布,为儿媳准备红糖、鸡蛋、饽饽馍 、石子干馍等“坐月子”食物用品。当媳妇的只有在这一段时间内,才能充分体验到自身的价值。

      陕西关中有一种制作奇特,风味别致的古老食品,叫做石子馍,也叫干馍。石子馍是用烧热了的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香,经久耐放,因此很受人们的喜爱,就连外宾吃后也大加赞赏。 由于它历史悠久,加工方法原始,因而被称为我国食品中的活“化石”。石子馍具有我国烹饪史上石烹时代的明显特征。据传:“神农时,惊讶食谷,释米加烧石上而食之”。有人还认为,石子馍的出现,就是中国饮食业“白案”的起源。 相传唐时,同州今陕西大荔县曾将此馍作为对唐王朝的贡品,当时叫“石鏊饼”见《元和郡县志》。由于同州人生性刚强、耿直不屈,因而被官府抓去时,“必怀此饼而去,用备狴牢之粮。”是说早有准备,一旦被投入牢狱时,因带有石子馍,不至于炊挨饿。 到了清代,随着秦人宦游江南,石子馍也涉足金陵,曾得到袁子鮟才的啧啧称赞。清人袁牧字子才在他的烹饪专著《随园食单》里称作“天然饼”,并对其用料、做法、特点作了详细记述。 关中石子馍是用白面粉,放入鸡蛋、菜油、盐、花椒调料,制成饼胚;把洗净的小鹅卵石子,放在平锅底加热放入调料、油、盐糖,制成饼胚;把洗净的小鹅卵石子,放在平锅底加热,把制成的饼胚放在石子上,上面再铺上一层石子,焙制而成。香酥松软,营养丰富,携带方便,经久耐贮,它不含化学添加剂,是古老绿色食品。石子馍经过不断探索,研究出玉米粉、荞麦粉、板栗粉、虾粉、枣粉、果粉、奶粉、蔬菜粉和营养功能物质的石子馍,它是关中农村孕妇产后常吃的食品,是馈赠亲友、招待佳宾、外出旅行的必备佳食,也是旅游者的理想食品。近年,西安一些宾馆、饭店,用其招待外宾,颇受好评。

 

 

      编辑:中华仓颉文化网   杨嬅    http://www.zhcjwh.com

 

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