一、白水豆腐产业初具规模

白水县豆腐、豆腐干生产历史悠久。截至2007年底，全县豆制品加工1000多户，豆制品营销企业9家，年产各类豆制品5000吨，年产值可达2000万元以上，年增加农民纯收入300万元。我县年外销豆腐、豆腐干1000吨以上，年销售额1000万元，年企业纯收入可达350万元以上。陕西省白水县山里情豆制品有限责任公司为渭北最大的豆制品加工企业，市级农业产业化龙头企业，年产各类豆制品1000多吨，“山里情”牌豆腐干荣获“第十二届中国杨陵农业高新科技成果博览会后稷奖”，产品远销省内外。白水豆腐、豆腐干主要销往西安、咸阳、宝鸡及渭南部分县市，远销西北，甚至北京等地。我县目前日均外销豆腐、豆腐干2－3吨，仅西安市日销量达1－2吨，旺季全县日销量达5－7吨，最大可达10吨以上，白水豆腐、豆腐干等系列豆制品目前在渭南、西安、咸阳等城市销售良好，已有相当的知名度，豆制品产业已初具规模。

二、白水豆制品发展历程及特点

①白水独特的气候、水质、渭北优质黄豆，加上传统的手工制做，造就了白水豆腐、豆腐干这一白水特产。白水豆腐、豆腐干白、嫩、细、筋，颜色白亮，甘香味浓，无杂质，不加任何添加剂，具有益气和中、生津解燥、清热解毒之功效，可炒、煮、涼伴，制做各种佳肴，是豆制品中的珍品。②白水豆制品产业经历了小到大的发展历程。解放后，随着大豆加工机械设备的推广，生产效率大大提高，生产量大幅度提高，这是豆制品发展的第一阶段。二十世纪六、七十年代，铜川矿务局众多煤矿的投建，掀起了我县豆制品发展的第二个高潮，当时日销豆腐达到5-10吨，可谓鼎盛时期。当时西北乡许多村庄农户做豆腐、豆腐干，远销铜川许多矿区，林皋乡吴家尧村成为当时有名的“豆腐村”。二十世纪末随着白水苹果产业的蓬勃发展，县城规模扩大，省、市、县际交通条件大大改善，白水人商品意识的增强，经营理念的变化，有力推动了这一产业的迅速壮大，邻近县城的北井头尧头村成为有名的“豆腐村”。经过短短5－6年时间，豆制品企业由一家迅速成长为九家，以馈赠亲朋的小礼品，成为进入大都市超市、高档饭店、餐厅，成为都市百姓餐桌的佳肴。③豆制品生产的卫生条件大大改观，生产环境更加良好，制作技术日益完善，消毒措施进一步加强，包装更具精美。④企业普遍注重品牌意识，品牌效应日益凸现。目前市场上的品牌有“梁家”、“山里情”、“泉牌”、“渭龙牌”、“小石磨”、“尧头牌”、“老作坊”、“珍寿泉”、“飞龙牌”等，在国家商标局注册企业达四家。⑤企业普遍重视对外宣传，提出了各自的口号。企业广泛通过互联网、报刊、电台、制做日历、名信片、菜单、包装礼盒等手段宣传自己的产品。“百年历史、传统工艺，绿色消费，爽口健身”正是白水豆制品的真实写照。⑥白水县委、县政府积极落实中央“一号文件”精神，把发展豆腐等系列豆制品做为一项兴白富民工程来抓，县上领导亲自抓项目，编制发展豆制品规划，出台了《关于加快白水豆制品产业发展的实施意见》，鼓励企业扩大投资，多方招商引资，有力推动了该产业发展。⑦随着白水豆腐、豆腐干知名度的提高，外商关注加强，投资经销热情高涨。⑧全县豆制品产、供、销网络初步形成，产业链日益延伸，带动地方经济发展作用效果明显。白水豆制品除供当地市场外，目前主要销往西安市场。白水当地企业有自己的加工场或指定加工户，西安、渭南、咸阳等城市有代理经销商，大豆经销商把优质陕北大豆送到农户，农户豆制品副产品发展养殖业，畜牧的粪便又是优质肥料，形成一个产、供、加、销一条龙，豆制品产业、养殖业、果业互动良性循环发展的格局建立，带动当地运输、包装等服务行业，增加农民收入，加快贫困农村脱贫步伐。

三、白水豆腐产业发展存在的制约因素

白水豆制品迅速发展的同时，豆制品加工存在下制约因素：①生产企业目前大多以作坊为主，规模小、卫生条件较差；②产品保鲜周期短，缺乏冷链运输，长距离销售受限制，生产销售淡旺季明显；③产品规格不统一，包装杂乱不规范，进入市场营销受影响；④产品品牌多，规模小，品牌效应不强；⑤产品技术含量低，产出率低，加上中间环节多，市场价格高，竟争优势弱，市场占有份额难以提高等等。

四、对策及建议

白水豆制品要健康快速发展，要从以下几个方面做起：①针对小作坊生产方式今后要进一步规范管理，参照西安豆制品加工园区模式要求，形成统一标准：生产车间不得小于50平方米，室内有上下水，要有空气质量监测，消毒和冷藏设备，工艺流程必须按照一定的标准要求等。借鉴外地经验，县上可设立豆制品加工园区，鼓励加工户进入；进一步完善落实制订豆制品加工优惠政策，通过招商引资，吸引客商投资豆制品加工。②引进先进技术，购置现代化设备，增加产品的技术含量。进一步改进生产工艺，由传统手工制作向现代机器生产转变，提高产出率，使豆制品生产逐步实现生产机械化、产品包装化、品种多样化、产销冷链化。③政府采取引导扶持政策，进一步延长豆制品产业链。白水生产豆腐、豆腐干，但大豆生产量极少，政府可鼓励农户大力种植优质黄豆，积极支持农户发展养殖业，争取国家沼气工程资金，国家农业综合开发资金等，发展绿色果蔬生产，形成“大豆种植——豆制品加工——畜牧养殖——果蔬生产”良性循环生态模式，同时带动运输，装、服务等行业发展，延长产业链。④县上应成立豆制品管理办公室，进一步规范管理，协调豆制品的生产、销售、包装等方面的问题，加强同西安等大中城市县区的豆制品协会等管理机构联络，把白水豆制品推销出去。⑤重视知加强豆制品品牌效应，做大做强几个品牌。针对品牌多、规模小的格局，企业应通过各种传媒扩大宣传，增加企业投资，做好食品质量安全等方面的认证工作，加强对外合作等，进一步增强企业实力，做大品牌。⑥制订切实可行的豆制品销售计划，增加市场占有率。豆制品作为家常不可少的食品，市场需求量巨大。西安为例日需求量就达500吨左右，我县日均进入西安豆制品仅为1－2吨，几乎占不了多少份额，豆制品销售应以西安、咸阳、宝鸡、渭南等省内城市为据点，积极开拓西北市场，力争打入北京、上海、天津等全国大中城市。

白水豆制品发展处于关键时期，国家目前正加大食品管理力度，各大中城市积极建立豆制品生产基地和规范豆制品市场管理，实行市场准入制度，例如西安市对豆腐从2005年8月将实行市场准入制度，因此我县豆制品生产应急需引进先进技术，招商引资，扩大规模，规范管理，以便迅速做大、做强豆制品产业，使其成为我县带动农民收入新的产业，县域经济新的增长点。

                  二OO八年二月二十八日